铜面铁底棉花心。饼面饱满光滑呈古铜色，饼底硬如铁却不焦。

　　继光饼原只是一地方小饼，在明朝时被抗倭英雄戚继光用做军队主干粮后而得名，并流入民间，不但日常食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。

　　在福安，“继光饼”这种传统叫法在福安仍然保存着。在我市的街边小巷里常能见到烧饼作坊，当中也不乏世代家族式老店，所烧的继光饼原料仅用面粉、碱面、盐巴等，是名符其实的健康食品，深受当地男女老少的喜爱。

奉上继光饼制作过程（多图）

擀饼胚。先将发酵过的面粉揉成一个个面团，再擀成碗口大小的圆形饼胚。

打饼孔。擀饼胚和打饼孔是一气呵成的，四五秒就能完成一个。

竹匾上贴满成型的饼胚，准备上烤炉。

打水润湿。准备上烤炉前，先用特制棕榈帚在饼面上洒些清水来增加饼面粘性，便于掀饼贴炉壁。

贴饼。事先双手打湿，用左手掀饼递换到右手后直接贴在烤炉壁上，湿手、湿饼、湿炉壁一贴就牢，动作连贯迅速，并带着“啪啪”的贴饼声。

贴满饼的烤炉在炉底木炭烘烤下直热气。随着烤炉内温度的升高，贴在炉壁的白面饼胚也随之鼓胀，并由白变黄直至呈古铜色。

盖铁片。烤炉内贴满饼后，需及时用特制铁片绕圆围盖住炉底燃烧着的木炭，并留有适当空隙，目的是为了避免炉底靠近火源的饼胚被直接烧烤而过焦炭化。

控制炉温。整个烘烤过程，需多次往烤炉内洒清水来控制温度。洒水产生的水蒸气，使得烤炉瞬间变成蒸箱烤蒸结合。

上下均匀加热。烤炉口用铁链悬挂的木炭需要间断性地上下调整位置，目的是让炉内上下饼胚受热均匀。

白面饼胚逐渐呈古铜色

起饼。用大小适中的漏勺升入烤炉内“接饼”，上方用加长的小铁铲铲饼，贴在下大上小烤炉内的饼，只要轻轻一铲都会顺势直接掉入漏勺中。

夫妻配合，正各自忙着收饼和串饼。

　　福安城北街道后巷路内，就有一个世代王记继光饼店。37岁的店主王勇斌和哥哥王友谊以及妹妹三人，子传父业，学做继光饼已十多年。由于兄弟俩烤制继光饼技艺娴熟，且仍延用木炭烧饼等传统技艺，烧出的继光饼的饼面饱满光滑呈古铜色、饼内柔软像棉花、饼底硬如铁却不焦，外脆内酥，味道纯正，吸引很多馋饼客慕名而来。

　　福安继光饼与福建其他地方“光饼”的来源虽相同，名称也近似，但长相各异，口味不一。如福清的是粘满芝麻的“咸香饼”，建瓯的则是中间包有葱花肉的“肉饼”等等，与福安继光饼的“铜脸铁底棉花心”特性有很大区别。“铜脸铁底棉花心，是福安的继光饼的特色，与其他地方的不一样，听说有周边县市的饼匠特地来取福安的水，回去后还是没法做成我们这样。”王勇斌说。

　　因继光饼作为主要祭品的习俗至今仍在延续，到清明前后将进入高峰，而且大多数人还要买足分量，等祭扫后分发给村里乡亲或街坊邻居们，好讨个吉利。据王勇斌介绍，清明前后，每天烧七八千块饼，还供不应求。之后，到了春节期间，很多返乡人大多会买几块继光饼解馋。有些人在春节后，还会带些继光饼回到工作和学习地，当地方特色小吃送给人品尝。平时外出旅游活动时，价钱便宜又便于携带的继光饼也是当地人们常带的干粮。

　　如今，福安继光饼有多种吃法，如“蛎包夹饼”（夹有海蛎的空心油饼）、夹炒豆芽有等。很多酒店为适应不同口味需求，也有夹糟肉、粉蒸肉、海鲜等。

福安人爱吃的蛎包夹饼，是将海蛎包夹在光饼内的一种传统小食。

　　海蛎包是油炸的。炸海蛎包要耐性，先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底；接着，堆上一小撮葱花拌的萝卜丝，夹上几粒鲜海蛎做臊；然后，再抹一层米浆蒙馅罩面，就连勺搁进油锅里炸了。不一会，海蛎包就游离了铁勺子，在油浪微滚的锅里，嗞嗞响地浮浮转。因此，福安人将炸海蛎包，称作“浮蛎包”。

　　炸海蛎包的油，是用榛油（山茶油），榛油人工压榨出槽，是原生态的。炸海蛎包时，要文火恒温慢慢炸。这样，炸出的海蛎包，色，黄橙橙，质，脆酥酥。咬一口，萝卜丝的清甜，海蛎的鲜味，都原汁原味地在口齿中留香。

　　福安市是闽东的山海之邑，有丰富的海蛎资源，在城乡的老街古巷中，都有炸海蛎包的小摊，海蛎包是这里的大众食品。

　　在炸海蛎包的摊上，必定摆有光饼。光饼的大名，戚光饼，是当年戚继光在闽东沿海抗倭寇时，军中士兵常携带的干粮。

　　做光饼有讲究。首先，在和面时，要观气候，看风向，酌量添加盐水，这才能保证面团的活性。擀饼坯，三重三轻要把握准，饼槌击案板声响有节奏，饼坯的厚薄也辗得匀称了。最后，还得用槌柄尖往饼坯中间点个洞，这个洞孔有奥妙，不仅有利于饼烤得通透，饼出炉，又便于人们穿绳过孔提拎在手。

　　福安人历来注重食品安全，光饼在炉中是直烤，炉中的燃料，一定要用木炭。木炭，是有机物燃料，无毒性；燃烧时，释放出热量也散发出草木的湿气，这样的烤出的饼，吃了，当然不上火喽！

　　烤饼的过程，也是慢工细活。饼坯进炉前，先要将炉膛烘热；饼坯有序地贴好后，炭笼搁进炉了。初时，笼中的炭火只能半红，要用扇子轻轻地慢慢搧旺……这般操作，出炉的饼，饼面，像黄铜一样闪光；饼底，锈迹斑驳；饼心，松软绵绵。这就是福安特色光饼：“铜面铁底棉花心”，放上七八天都不会长毛变质。

　　这时，取一块刚出炉的光饼，横切开，夹进一个才起鐤的海蛎包，深深地咬一口，那美味香气飘过了半条街。那年，北京有个电影摄制组来福安拍外景，几位好奇的演员，在街巷中，吃了蛎包夹饼，不知此食物何名称，就美其名：“海鲜汉堡”。

　　游子归来，踏入故土的第一天，就迫不及待地寻吃蛎包夹饼，尝一口久违的家乡味，留住了乡愁！（福安新闻网 郑祖辉 卢腾）