舌尖上的福安——虾苗糟
本文作者为省作家协会会员、福安文化学者、《福安乡音》特约编辑杨昌长老师。《福安虾苗糟》一文为杨老师授权“今日福安”微信平台首发,如果您也觉得文章不错,不妨点击右上角,将它分享给你的好友们。
虾苗糟
“虾苗抠(拌)糟,芥菜连头;食就食,不食蒜头(算了)”。这是过去福安民间流传很广的一句俚语。过去福安人生活困难,吃不起白米饭,家家户户只能拿一点大米与劣质的番薯米对半抠,而下饭的菜肴也大都是虾苗糟和芥菜头,故而民间才有了这么一种俚语和传谣。
“骰子会辇(滚),地球会变”。想不到当年被人们看作不入流的菜肴——虾苗糟,如今居然登堂入室,甚至登上了宾馆宴席的大雅之堂。
虾苗香菇粥(图片来源网络)
何为虾苗糟?就是虾米拌酒糟蒸熟的一种菜肴呗。只不过过去的虾苗糟,是从鱼货店买来的臭虾苗,和农家酿酒剩余的酒糟做成的;而如今的虾苗糟,是从渔民手中买来的鲜虾苗,和自家酿的酒酿做成的。两者的区别,从质上还是不一样的。
将鲜虾苗用盐巴浸卤几天后,这些虾苗便“瘦身”多了,然后把它放到酒酿中拌成半糊状,再拿到蒸笼蒸熟后,放点猪油、味精等即可食用了。用酒酿虾苗制作的虾苗糟,有一种“乳”味,很是下饭。过去,农家子弟吃饭塞(配)虾苗糟,吃得“喉咙辇转车,做式(干活)掏家俬”;如今,富家子弟也食虾苗糟,虽然喉咙一样“辇转车”,但是“做式”可不再掏家俬了。
新旧时代,牛与马相扽(顶)——不同头面啊!(福安新闻网 杨昌长)
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