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寻觅那年记忆中的甜味“糖公鸡”

2016-03-16 17:08:00 来源：

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图文/苏诗瑶李锟

糖公鸡代代传

前言：

在过去的两百多年里，几代人梦想和追寻着一场生产与科技革命，用机器生产取代手工劳动、用大规模工厂化生产取代手工作坊。可在科技迅猛发展的今天，那些传统手工艺人们的技艺却成了最需要挽救、保护的非物质文化遗产。传统手工艺中蕴含得更多的是一种精神文化，是一种精神的寄托，更是一种文化传统的延续。

红红火火的糖公鸡

在梅鹤村众多传统手工艺中最特别得那就非“糖公鸡”莫属了，红面的糖公鸡是当地婚嫁习俗上必备的手工制品，女方出嫁时，男方要带上一盒手工制品糖公鸡，在新娘临出门时“分嫁仪”上使用。谁也说不清究竟何时开始梅鹤村就有延用糖公鸡这样的习俗，但几百年的光景里，糖公鸡确实占据不可替代的位置。如今，在梅鹤能做糖公鸡也只有林昌轮了。

“糖公鸡代代传，吃个红头状元郎，新娘出嫁新郎忙，梅妻子鹤把家团。”

68岁的林昌轮摇着手中的蒲扇，嘴里轻轻哼着这首打油诗，分外多了些文人的味道。

其实，糖公鸡的做法并不复杂，煮红糖、灌容器、修边条、拆磨具，便能得到一只神采奕奕的糖公鸡。

制作糖公鸡的工具

“做糖公鸡最重要的是把握好糖与水的比例，然后控制好火候，装磨具时速度不能慢，修边时动作要准，这样做出来的糖公鸡，不仅好看，而且好吃。”

慢火熬煮红糖水

将红糖水倒入磨具

林昌轮用蒲扇调节炉火的温度，一只手用汤匙均匀地搅拌地炉内的红糖水，待红糖水烧开，冒出无数个淘气的小气泡，他便不紧不慢地停下，将磨具摆放好，提起装满红糖水的锅炉将红糖水沿着磨具口放入其中，然后快速翻转将多余的红糖水倒出，再用铜片修去磨具上多余的即将凝固的红糖水，冷却1分钟后，拆开磨具，一个个红扑扑的“糖公鸡”各显神态，有糖公鸡、糖状元、糖鸳鸯、糖鲤鱼等十几种不同样式，顿时让整个老宅多了分喜庆的味道。