文/苏诗瑶

对于一个异乡人来说，梅鹤的糍粑是一个美妙传说，对于土生土长梅鹤人来说，梅鹤的糍粑就像神秘的糖公鸡一样对异乡而来的游人充满着无限的诱惑与期待。

在蕉城，有很多地方都有做糍粑的习俗，但大多数都是将糯米用机械研成粉状，添水调稀，做成团子状，再放进木桶里蒸。甚至，有的为了增加风味，还在糯米粉里包些芝麻、糖果之类的配料，看上去小巧玲珑，精致可口。其实则不然，这样做出来的糍粑不仅粘糊，而且没有一丝糯米的纯香，更少了那一股的嚼劲。

然而，垂涎糍粑滋味的人不在少数，也有人曾效仿梅鹤人制作糍粑，但是要想品尝到原汁原味的糍粑，那就不得不亲自走一趟梅鹤，方能真正地完成从舌尖到味蕾的一次检阅。

在梅鹤，你几乎看不到糍粑的影子，它没有摆放在商铺琳琅的货柜中，也没有排列在饭馆丰盛的餐桌上，而是藏进深深的窄巷中，却任所有梅鹤人都知晓。

只要问一问哪里有糍粑，即便是过路的挑柴夫都能给你指明方向。沿着宽宽窄窄的巷子行进，绕过七八个弯，踏过数十层百年石阶，便能嗅到清香的糯米味了。

偌大的林氏老宅，早在淡静的晨曦中喧闹起来。糯米躺在兑窝（一种石头制成的器皿，旧时舂米之用，圆形，上宽下窄，中间空心，可放10公斤左右的糯米）冒着腾腾热气，木槌打在糯米上发出吱吱声响，打槌人跟着木槌的起伏变换着厚重的喘气声，而馥郁的糯米香却已悄悄地弥漫在整个老宅中。

年过六旬的林昌镇，做糍粑已有四十多个年头。他粗糙的双手裹着厚厚老茧随意地翻弄着滚烫的糯米滋，好似冒着热气的糯米滋尽是来吓唬我们罢了。

翻弄着滚烫的糯米滋 李锟 摄

打糍粑的程序其实相当复杂，需要挑选上等糯米，洗净后，浸泡一晚，待糯米软化后再放进木笼中蒸上一个多钟头，此时的糯米早已释放出它浓郁的芳香，让人染指垂涎，但在它成为糍粑之前，还需按耐住你躁动的舌尖。

将蒸熟的糯米放进兑窝

最后，将蒸熟的糯米放进兑窝，由4个大力士连续敲打40分钟，直到糯米捣烂，连成一团，糍粑制作才算完工。

敲打糯米，并不断的翻转 李锟 摄

“在敲打的过程中，还需要不断的翻转糯米，这样才能保证糯米全部都被打匀，打出来的糍粑口感就更好了。”长年不停地翻动滚烫的糯米滋，林昌镇也练就了一双不怕烫的“铁掌”。

将成团的糍粑取下一小撮

将成团的糍粑取下一小撮，放进由芝麻、花生、黄豆混合磨成的粉末中滚动一番，色香味美的糍粑便诞生了。咬上一口，松香绵软，齿颊生香，视觉、味觉和嗅觉在此时竟产生一种美妙共鸣，令人回味无穷。

糍粑情，黏稠兮，化作乡愁，梅鹤林。

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责任编辑：Luna