文/陈文波  图/吴军

 

在古代，蕉城是一个令人又爱又恨的地方。

 

因为交通不便，这里往往是历代流官谪吏的放逐之地，也是因为交通不便，这里又是逃避乱世的桃花源。衣冠南渡，八姓入闽，宁德蕉城迎接着一批一批的北方来客。于是，这片青山绿水，开始扎下了中原文化之根，成为最佳的栖息之处。

 

 

今天蕉城人的骨子里，依然有一份安逸与淡然。加上从东汉开始，南方道教圣地——霍童洞天与佛教天冠菩萨道场——支提寺的盛名令许多高僧大德飘然而至，唱经颂咏，喃声成阵；而古时中原宗教与文化的传入沉淀下来，又与古越海洋文化相交融，形成了蕉城独特的文化基因传承。

 

由于蕉城区有山有海，蕉城的食材异常的丰富，也让这里成为美食的天堂。

 

 

柔软的霍童

 

 

 

 

 

 

在霍童，你的时间是柔软的，在这里，时光仿佛停住了脚步，在这里，你可以放松身心与山水自然相遇，当然，还有美食。

 

霍童的八果糕

 

八果糕，又称八仙糕，一个听着就让人有食欲的名字。在霍童，但凡婚丧嫁娶、红白喜事，都少不了美味的八果糕。霍童民间流传，八仙云游霍童山水时，被糕香陶醉，铁拐李化身书生，闻香追随，才知原是八果糕的香味。八仙品尝八果糕，于是，八果糕又有了八仙糕的称谓。

 

在霍童古街，“潘邦腾糖糕饼店”是一家经历了几十年风雨的老店，他们家的八果糕是霍童最正宗的。

 

制作八果糕

 

 

 

 

 

 

制作八果糕的用料是花生、芝麻、冬瓜糖、白糖、糯米粉、猪油、馅糖等原料，用水是霍童溪的地下泉水。制作时在糕粉上浇上固定比例的糖浆，揉搓调和后，糖浆与糕粉相互交融，糕粉变得细腻润滑。此时，再将调制好的糕粉装入细筛中，左右摇晃细筛，均匀细碎的糕粉便从筛眼中慢慢滑落。筛出的细糕粉又被铺在一个个方屉中，而后将碾碎后的花生与芝麻混合，再掺入猪油、糖浆、糕粉。八仙糕的馅料便初见雏形了。将馅料铺到方屉的底层糕粉上，这便是八仙糕的中层馅料。八仙糕表层的制作工艺与底层相同。整个过程在半个小时内就能完成。不过制作完成后，还要将盛有糕粉等原料的方屉放置两个小时，待糖浆与糕粉完全渗透后，香甜可口、绵软细腻的八仙糕便可出炉了。

 

 

 

 

霍童八果糕

 

老潘家制作的八果糕绵软可人，甜咸适度，香甜可口，不粘牙，不噎食，是不可多得的常备点心佳品，颇受当地居民喜爱，已经成为霍童镇在八果糕业内一个响当当的传统小吃品牌。

 

霍童肉丸

 

在霍童，柔软的不仅仅有八果糕，还有霍童肉丸。霍童的肉丸名为肉丸，其实是芋头包。

 

霍童肉丸

 

它的绝妙之处就在于外皮，把煮熟的芋头用木棒捣碎成芋泥，和着地瓜粉、猪油揉制成饼状外皮。再包上肉馅，经过最后的蒸煮，霍童肉丸就做成了。

 

霍童古街

 

行走在霍童，古街的时光是静谧的，古街上的人也是安静的，即使是生意人，他们不会过分招揽顾客，因为，他们有充分的自信，自己的东西是美好的。大肠粉扣，霍童光饼，烤豆腐干，都静静地等待食客，当你遇见时，你会发现，原来，这样的相遇是多么的美好。

 

 

霍童的光饼

 

 

原味海鲜

 

 

 

 

 

蕉城区有山有海，山海之间的滩涂，出产的海鲜尤为鲜美。因此，蕉城人对海鲜很是挑剔，蟳要吃漳湾的，蛏要数增坂的鲜美，大黄鱼要官井洋的。此外，还有二都蚶、三都鲍鱼、七都寸金鱼、八都鲥鱼、九都毛蟹、云淡海蛎等等，都是有经验的饕客如数家珍之物。

 

二都村，位于宁德市飞鸾镇东北面，紧临省道飞礁线、疏港公路与高速公路互通口连接线，交通便捷，所产“二都珠蚶”名闻遐迩。

 

七都的寸金鱼、又叫海蛎鱼，寸金鱼喜欢吃海蛎。抓它用专门的海蛎笼，里面装海蛎引寸金鱼入笼。也有人叫它皇帝鱼，因为皇帝吃过。

 

八都镇海星村65岁的卞师傅和他的妻子再爬青蛤，铁爬在沙地爬，木柄贴在耳朵边听声音，判断有没有青蛤，懂得这门绝活的人现在越来越少了。

 

 

云淡的海蛎个小，煮出来的海蛎汤呈浅绿色。

 

蕉城人处理海鲜也很简单，讲究一个原汁原味。

 

一是白酌煮法多，这主要是壳类海鲜，虾、蚶、蛏、蟳、蟹等都是原汁原味；

 

二是汤多，有鱼刺汤，有鱼皮酸辣汤、鸽蛋煲鲍鱼汤、海蚌炖鸡汤，往往喝得客人满肚子汤汤水水；

 

三是味道喜清淡、甜、酸、辣中和，这也体现了蕉城人中庸，不温不火的群体个性。

 

焖寸金鱼

 

烧烤跳跳鱼

 

铁线窜跳跳鱼，然后用稻草烧烤

 

到了蕉城，不可不吃这里的大黄鱼。

 

大黄鱼干

 

大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为广大市民的餐桌常客。大黄鱼是我国沿海中下层洄游性经济鱼类，体色金黄、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有很高的经济价值。而宁德的官井洋历来是我国著名的大黄鱼产卵场之一。

 

据渔民介绍，黄鱼有个致命的“死穴”头上有块要命的“耳石”，这块“耳石”如遇一定频率的声波就会引起共振，继而爆裂，进而让大黄鱼气绝身亡，浮上水面。渔民正是抓住黄鱼的这个“软肋”，采用敲船帮、敲鼓、敲脸盆的方式，动用了一切可以发出声响的物件，致使大大小小的黄鱼无一幸免。由于滥捕滥捞，到20世纪80年代初野生大黄鱼资源已近枯竭。

 

目前宁德野生大黄鱼已难觅，每斤售价2000元，现在市民在超市买的均是人工养殖大黄鱼，每斤售价在20元左右。由于运动量小，养殖密度大，人工养殖的大黄鱼肉质松软，口味不如野生的纯正。

 

今天，宁德三都澳的内海是当地渔民的大黄鱼养殖基地之一，从宁德市驱车十几公里到达三都澳后，在礁头码头乘快艇一刻钟即可到达。快艇在海面上疾驶，放眼望去是整齐排列的渔排，规模庞大，相当壮观。

 

 

官井洋在三都澳三沙湾内，历史上就是大黄鱼的天然繁殖场，每到春夏之交，大黄鱼成群结队回游官井洋，成为中国十分知名的闽东渔场。官井洋是福建省政府颁布的全国唯一的、也是世界唯一的大黄鱼繁殖自然保护区。

 

当天，我们有幸见识了当地渔民捕捞大黄鱼。当地渔民都选在夜晚捕捞，因为大黄鱼体内含有一种黄色色素，这种色素见光会被分解，晚上捕捞大黄鱼可以让黄色纯正。当地渔民说，野生大黄鱼在30—50米的深海里生长，其体内的黄色素不易被光分解；而人工养殖的大黄鱼在深4—8米的海里生长，大黄鱼体内的色素易被分解，人工养殖的大黄鱼不及野生的颜色黄。

 

三都澳的鲍鱼养殖

 

除了大黄鱼，蕉城的二都蚶，也是堪称原汁原味的海鲜。由于二都镇独特的地理水质优势，养出的泥蚶以其壳薄、肉质肥满、色红血多、咸淡适宜、颗粒大小适中而驰名省内外，被称为滋补佳品。

 

二都蚶

 

 

冻起来的鲜美

 

 

 

 

 

在蕉城，人们很喜欢自然结冻的食物。不管是海鲜也好，还是肉类，冻起来的胶质，鲜香可口，滋味十足。

 

 

鲫鱼冻

 

在霍童，人们常做的是溪鱼冻。选用霍童溪中的溪鱼，放入锅中，倒入霍童溪水烹煮，同时加入姜片、葱花去腥。在烹煮的过程中，溪鱼中的胶质汁水被煮出，汁水煮至浅棕色出锅，静置一晚，汁水在夜晚的低温和胶质的作用下慢慢变成果冻状。鱼冻味道鲜香轻甜，溪鱼的鲜味都已融入鱼冻中。

 

猪脚冻

 

而在不少小吃店里，最适合用来搭配拌粉的美食，肯定首推“猪脚冻”，其次就是“蛋花汤”。“猪脚冻”是洋中美食之一，最上层凝结着一层白色油脂，被切割成略微方正的大块，黑红而透亮。热气腾腾的拌粉与“猪脚冻”搭配一起，再加上一碗撒上葱花的清淡蛋花汤，一个美好的早晨就从这顿早晨开始了！

 

 

海蛎是大众钟爱的海鲜。最具有亲和力和诱引性，与各种食材相搭配，能烹调出各色各样的美味佳肴。最常见的吃法，是将海蛎与淀粉、葱花或蛋浆搅拌调和，煎、炒、蒸出的海蛎煎、海蛎炒蛋、海蛎蛋羹，清香扑鼻，男女老少都爱吃。

 

除此之外，海蛎冻也是宁德人的最爱。做海蛎冻，先要烧沸一锅调味汤汁后，加入海产的石花菜（俗称海红花或松毛紫）研磨一阵，才倒入鲜海蛎煮熟。石花菜具有丰富的胶质，这种蛎汤汁起锅装碗，隔一夜，就结成一碗碗亮闪闪的海蛎冻了。海蛎冻佐餐，又是菜又是汤，入口即化，让人食欲大增。

 

土丁冻

 

不过最鲜美的还是要数土丁冻。

 

闽东人喜爱的土丁冻，其实就是闽南人中意的土笋冻。每当退潮时，渔民们挎个小鱼篓，带上特制的短柄小木锄，到海边滩涂上去寻找一种长约5—7厘米的明状动物，这就是人们所说的“土丁”。

 

 

“土丁”刚挖出土时，呈深灰色，与滩涂的泥巴色泽相同，很不易分辨；用水洗干净后，则呈灰白色。它主要生活在滩涂的表层，群集而居。人们只要找到它的聚居点，就可以一口气拾到一大碗“土丁”。

 

拿回家后，把洗净的“土丁”放入锅里煮熟后加入七八倍的水和适当的食盐。待水烧滚后把“土丁”连同浓浓的汤汁装入碗中，放在阴凉通风处晾干。由于“土丁汤”含有较高的胶原特质，八至十二小时后，整碗的汤汁就冻结起来了，当地乡民把这种东西叫做“土丁冻”。

 

土丁冻看似丑陋，但味道确实出人意料的鲜美，堪称天赐的美味。

 

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素材来源：福建画报

责任编辑：Luna