宁德历史悠久，

文化遗产丰厚，

非物质文化遗产种类繁多，

内涵丰富、特色鲜明。

他们是有着地域特色的文化因子，

是地方文明的文脉承传，

虽经历岁月风霜，

仍屹立在宁德的文化宝库内，

熠熠生辉。

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民间舞蹈

 

宁德畲族奶娘催罡巫舞

 

蕉城

 

 

畲族巫舞《奶娘催罡》是闽东畲族巫师进行驱鬼镇妖活动中的一段祭祀舞蹈，分净坛、请神、踩罡三个章节，通过日常生活情节和生产活动的若干画面，塑造陈十四娘(又称奶娘，即民间传说中的妇幼保护神陈靖姑)这个驱妖镇魔的女神形象。

 

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传统技艺

 

 

中国水密隔舱福船制造技艺

 

蕉城

 

 

水密隔舱福船制造这一种汉族传统手工技艺，保留在蕉城区漳湾镇至今已有600多年历史。2010年11月入选联合国教科文组织“急需保护的世界非物质文化遗产名录”。

 

 

“水密隔舱”结构和舵的设置，被称为中国古代船舶的两项重大发明，漳湾福船承其衣钵，一脉相承。它在全国木帆船造船业中占有重要地位，其结构的科学性与功能造型美感，堪称“中华一绝”。

 

 

黄家蒸笼传统手工技艺

 

蕉城区

 

    

黄家蒸笼的制作工艺是柳杉片手缚技艺的典型遗存，在全国民间手工艺中独树一帜，2009年，黄家蒸笼制作工艺获得福建省非物质文化遗产保护。

   

 

据了解，制作一只原生态的黄家蒸笼，从备料到最后装入底屉完工，先后需要经过盘制腰箍、盘制上下墩、盘制底座(即水座或下包)、盘制笼盖、插板、制底屉等八十多道大小工序。

 

闽东畲族乌饭制作技艺

 

蕉城、霞浦、福安

 

 

闽东畲族村流传有许多独特的少数民族风俗习惯，其中每年农历三月初三的“乌饭节”就是很重要的一个节日。每年的农历三月初三，畲家人又称作“分龙节”，这天，家家都做乌饭以备全家共餐、馈赠亲友、祭祀祖先之用，同时族人还聚集一起盘歌、跳舞，纪念这一节日。

 

 

所谓的乌饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树的野生植物，取叶煮汤，后将备好的糯米和装有乌稔树树叶的纱布袋同时放入缸中，倒入凉水浸泡24小时，注意糯米和纱布袋必须左右分开放入缸中，使其处于同一水平线，一斤糯米，加三两乌稔树的树叶，加二两水，放在木甑里蒸熟而成。

 

中国木拱桥传统营造技艺

 

屏南、寿宁

 

 

木拱廊桥建造技艺是屏南一项传统民间建造技术，宋代以来全县共出现建桥师傅数百之众，建造全县乃至周边县市廊桥一百余座，有着成熟而高超的技艺。

 

 

其工艺流程一是选桥址;二是建桥台，三是测水平、造水架柱和天门车;其核心部分是造拱架，步骤包括上三节苗、上五节苗、立将军柱、上剪刀苗、上桥板苗与马腿;

 

白茶制作技艺

 

福鼎

 

 

福鼎白茶制作技艺是创制福鼎白茶的中心工序，具有自然、科学、优质的特点，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。在传承古老制茶法的基础上，在传承古老制茶法的基础上，福鼎白茶制作以萎凋和干燥两道工序为主，技术制作工序流程呈水线形式进行。

 

 

福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺，具有丰富的美学内涵和科学价值。于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

 

银饰锻制技艺

 

福安（畲族银器制作技艺）

 

 

福安畲族银器制作工艺是畲族民间独有的技艺，充分体现了畲族人民聪明能干、勤劳智慧、友好善良的民族风格，银器纯洁无瑕、质地坚硬，正是畲族精神品质的体现。不同的银器、不同的纹饰，寄托了福安畲族群众别样情怀和丰富深厚的文化内涵。畲族银器制作过程有30多道工序，全部由手工完成。

 

 

2011年，以“珍华堂”为代表的福安畲族银器制作工艺还被列入“国家级非物质文化遗产”保护名录。

 

饼花工艺

 

福鼎

 

 

福鼎饼花制作工艺是福建省福鼎市的汉族传统手工技艺。饼花是二百多年前，福鼎当地汉族民间艺人独创的富有地方特色的一种特有画种，它是专门贴在中秋月饼上的一种装饰画。

 

 

福鼎饼花除了美观好看，最有趣的是饼花图案上的人数还代表着月饼的重量。一个人为四两月饼（旧时一斤为十六两），两个人为半斤月饼，最多至十六人为四斤月饼。

 

红曲黄酒酿造技艺

 

屏南

 

 

 

屏南黄酒酿造与红曲制作技艺，在历史传承过程中，不断创新和发展，并形成独特的闽派黄酒特色，承载着闽东北独特的黄酒文化特质。

 

 

数百年来，此项技艺多以农家自制或小作坊生 产方式存在，一直流传于民间，是屏南古代重要的 民间技艺之一。2007年，入选第二批省级非物质 文化遗产代表作名录。

 

红曲制作技艺

 

古田县

 

  

古田的老红酒选用古田当地优质糯米和天然山泉水、天然植物酒曲为原料，采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺，未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂，是正宗纯天然绿色饮品。 

 

  

红糯米酒一年四季均可饮用。在一些菜肴的制作上，红糯米酒还常被作为重要的调味料。

 

坦洋工夫茶制作技艺

 

福安市

 

 

“坦洋工夫”属全发酵茶，因发祥于福安市白云山下清虹溪畔的坦洋村，故而得名。坦洋村以白云山脉为其天然屏障，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长。

 

 

“坦洋工夫”的历史悠久辉煌，在唐代就有野生茶树供制工夫红茶，并远销日、英等20多个国家和地区，形成相当大规模的茶市。它以“坦洋菜茶”为主要品种，其独特的品质深得西欧、俄罗斯、阿拉伯地区及东南亚各国的消费者喜爱。

 

曲醋制作技艺

 

古田

 

 

古田曲醋为传统工艺，属四大名醋之一，有着750年历史。唐开元二十八年（740），古田民间即采用土法制红曲，并用红曲或混合曲作为糖化发酵酿酒酿醋，此后区内主要集镇均有制酒制醋民间作坊，民间多数自家都保留一两坛老醋；乾隆十四年，在古田旧城二保街就有私营酒、醋厂；民国时期，全区有酿酒酿醋店数百家。

 

 

到目前为止，曲醋是古田县唯一保留的具有传统配方的工艺，其酿造器具多为明、清朝代流传下来的，制作技艺也是目前该区保留最完整最多的酿造器具。

 

官浦油扇制作技艺

 

福安

     

 

在福安，油扇相传盛行于明清年代，城北街道的官埔村是唯一的产地。手工制扇技艺世代传承，至今已有数百年的历史。

 

 

据老艺人们介绍，官埔油扇制作大小工序有30多道，大致分为取料、做扇骨、裱褙、画扇画、上油晾干等。男匠操取料、做扇骨等粗活，女匠则谋裱褙、画扇面等细活。

 

乌金紫砂陶制作技艺

 

寿宁

 

   

 

“乌金陶”取材寿宁县蕴藏丰富的紫砂陶矿，借鉴、吸收古陶瓷、青铜器、铭文、碑刻、唐砖汉画等古典艺术精华，篆、凿、钩、划、点、剔手法独运。

 

  

釉上、釉下、阳篆阴刻自成一派，并突出将经典文学、历史典故、诗词书画等中华优秀传统文化与篆刻技艺有机结合，创新装饰技法，形成了凝古陶的质朴、青铜器的厚重、铭文碑刻的金石及传统文化深厚底蕴为一体的陶瓷精品，填补了篆刻艺术空白，在继承和创新中，推动了中华优秀传统文化的弘扬和传承。

 

棕衣编制技艺

 

周宁

 

 

周宁的蓑衣，也是宁德一个独具特色的手工产品，具有耐磨、不易破损、透气性好等特点。在周宁县礼门乡仕本、芹源等村，村民们至今还沿袭着从祖辈传承下来的蓑衣编制技艺。春分时节，穿蓑衣劳作的农人，为田野增添了一道盎然的生意。

    

  

上世纪70年代，每到农闲时节，礼门乡农民便成群结队挑起行囊，走南闯北，挨家挨户给人编制蓑衣。当时编一件蓑衣能挣五六十元，一年能编七八十件，许多村民正是靠着这门手艺致富的。

 

糖塔制作技艺

 

霞浦

 

 

霞浦的“糖塔”(即糖塑)有数百年历史，以当地特制糖浆注模而成，民间遂发展以雕刻各种模具，有花鸟、六畜、人物、观音、弥勒、塔、飞机、火箭等，作为中秋节送小孩之物，此风俗当地仍存。

 

 

制作霞浦糖塔时，精雕细刻的模具绝对是老手艺人的“制胜之宝”。它一般只选用上好的楠木或梨木，横向截取中间一段后，再竖向均分成二到四块。随后，请手艺高超的木工师傅在木块内侧雕刻出各种造型——此时木块已然劈开，雕刻的图案拼接起来要完美流畅，自然很考验木工师傅的手法。

 

闽东山茶油制作技艺

 

柘荣

 

        

初始时，食用油大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，到了魏晋南北朝，植物油的制取和食用已十分普遍。在这时期，大批南下迁徙入闽东的北方人民，带来了整套手工榨油技术，从而开始了闽东榨取食用油的先河。柘荣县富溪镇富溪村乡这里的传统手工榨油已有一百多年历史了，榨出的山茶油清净醇香。

       

从山茶籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢的山茶油，有着一整套复杂而又有规范的制作工艺。扭“千斤秆”稻草结包油饼，只是其中的一道工序。

 

剪刀制造技艺

 

柘荣

 

 

据《柘荣县志》记载，柘荣刀剪业是传统手工艺的老行业，创于清雍正十二年。清同治年间，柘民“袁合兴”、“林木兴”字号的剪刀已颇享盛名，产品还畅销江西、广东等地。

 

 

1990年改名闽锋剪刀厂，并创立“闽锋”名牌，驰誉全国，之后许多相关民营企业不断发展壮大。

 

畲族斗笠制作技艺

 

霞浦

 

 

上水村的畲族花斗笠是介于生产、生活用品与工艺美术品之间，亦或称“花笠”，为畲族女子专用。据介绍，上水村编织花斗笠的历史悠久，且代代相传，曾形成一定规模的竹编手工艺产业。

 

 

霞浦畲族花斗笠是颇有名声的，是较贵重的服饰品，做工很精……由于花纹细巧、形状优美，加上水红绸带、雪白的织带及各色的珠串，更加显得精巧而富有民族风格。

 

闽东畲族传统服饰制作技艺

 

 

 

畲家服饰，是其中一道极富有民族特色的亮丽风景，一针一线显灵秀，一式一款展风情。

 

 

畲家服饰，是畲族文化中一道最富有民族特色亮丽的风景，其服饰种类繁多。以男女上衣为例，男上衣就有“面前扣”、“烟铜衫”两大类，而“烟铜衫”中又有“长摆衫”、“双甲”、“棉袍”等三类；女上衣则分为“里的衫”、“三步针衫”、“副牙衫”、“靠子衫”等几类。

 

张元记红茶制作技艺

 

福鼎

 

 

“张元记”的核心技艺是碳火复火提香，也叫足火，是形成“张元记”红茶独特的花果香、焦糖香的技术关键。其制作技艺以技艺的独创性、科学性和规程的严谨性形成了独具特色的先进性，对推动红茶生产技艺水平的提高作出了突出贡献。

 

桐山江记鱼片制作技艺

 

福鼎

 

 

江记鱼片始创于1940年，自创史人江声赣开始至今，老铺已历经60多年。老铺经久不衰，与其选料精良、做工精细分不开。江记鱼片采用手工制作，技法独特，鱼片味道鲜美，鱼香留齿，嫩滑爽口，顾客每天络绎不绝。在2003年被评为“福建名小吃”。

 

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来源：美丽闽东

责任编辑：merlin