图/文 汤少贵 郭文辉

薄荷糖、花生糖、姜糖、米泡糖……有时候，味道是一种记忆，在蕉城许多人儿时的记忆中，只要到了腊月，就有了香甜可口的手工年货糖吃，那种甜蜜滋味至今还萦绕在唇齿间。如果你是70年代或者80年代出生的孩子，那么，在许多人的舌尖记忆中，最甜蜜的年货应该莫过于年货糖。在洋中镇上坎村有一家糖铺，这家的年货糖按照百年传承老手艺纯手工制作，吸引了不少远道而来的顾客。

1月9日，记者来到在洋中镇上坎村，在一间宽敞明亮的屋子里，记者见到今年已经80岁的冯求良。屋子里冯求良的孩子冯世玲正熬着糖稀，冯求良在一旁“监督”着。屋子内有一个简易的灶台、两张有些年岁的长方桌，墙上的灯发出明亮的光，客厅里有几个客人在等候着，原来大家都是来冯求良家等年货糖出锅的。

冯求良是洋中镇上做年货糖的行家，在镇上算是小有名气。每逢年关，镇上的村民就会到冯求良家，订做年货糖，好过年。只要顾客说一声，要什么样的糖，多少斤，第二天就可以来取。

据冯求良介绍，手工年货糖老手艺是他们家祖传的。他们家的手工年货糖已经有100多年的历史了，到他孩子这一辈是第三代。

冯求良告诉记者，当年他母亲为了生计，学会了制作手工年货糖这门手艺，并以此为生。当时他母亲在家做好后挑到大街小巷去卖，他母亲以这个老手艺养活了一家人。10岁左右，他就开始看母亲做年货糖，耳濡目染，慢慢地学会了这项手艺。1958年他去部队参军，1962年被分配到武夷山崇安卫生所工作，1963年因母亲年事已高，他回到家乡继承老手艺。

此后，他怀着精益求精的心，对已有的手艺进行了改良。“刚开始，我利用闲暇时间做一点，然后拿给亲戚朋友吃，从中研究这些年货糖制作过程中的方法和口感。”冯求良说，“我已将祖传的手艺言传身教传授给我孩子，如果我没有将手艺从母亲那继承下来后再传给我孩子，那么以后这项手艺就会失传。”

今年50岁的冯世玲说，当初他父亲教他的时候，就是从熬糖稀开始的。火候的控制是制作薄荷糖的关键，火候不到，糖块软绵，口感欠佳；火候过头，硬度过头，糖味发涩。冯世玲说：“就拿这薄荷糖来说，制作薄荷糖要经过熬糖稀、水冷却、拉饴糖、剪糖块几个步骤。时节不一样，制糖的工艺难度也不一样。”

说话之余，只见冯世玲将熬好的糖稀倾倒进一个圆形铁锅内冷却，然后进行拉糖。拉糖更是一项技术活，要求眼明手快地配合，灵活机动才能天衣无缝。冯世玲是拉糖高手，从提糖到拉糖完毕，他一气呵成。糖稀在李师傅的拉伸下，先是透明的琥珀色，之后发白，最后白中泛黄，质地也逐渐从软变硬。“薄荷糖的制作工艺并不复杂，只是对火候掌握和原料比例的要求非常苛刻。其中速度和火候最讲究，制作者的手眼反应能力尤为重要。添加薄荷的时机也很讲究。糖稀泛白前是添加薄荷的最佳时间，过早过迟投放都会影响薄荷的药性和纯度。”

记者仔细观察冯世玲做出的薄荷糖，糖的外层像是裹着一层银装，在灯光下还会反光。“我们制作的薄荷糖和外面买到的不太一样。现在市面上的薄荷糖基本上是机械化制作，我们做的薄荷糖所有流程都是手工操作，薄荷糖外面一层银色的光泽就是手工拉饴糖的时候产生的。”冯世玲告诉记者，糖和薄荷的优劣决定了薄荷糖的品质和口感，来不得半点马虎。无论是配料的比例还是对火候的把握，这全凭感觉，这个感觉是多年积累的经验。

剪糖块是制作薄荷糖最后一道工序，冯世玲左手握糖条，右手握剪，锐利的铁剪、亮白的糖条在他手上翻飞。“咔咔喀……”眨眼间，一粒粒有棱有角，纹理清晰，大小均匀，色泽亮白的薄荷糖就在他的手中接二连三降生，它们通体散发着糖的馨香与薄荷的药香……

“马上就要过春节了，现在要比平时忙。”冯世玲边干着活儿边和记者唠着家常，年关这些年货糖就开始红火了起来，“最近有点供不应求，妻子也加入了制作年货糖队伍。”

东西好不好顾客说了算。这些年洪家的年货糖不仅受到当地村民的欢迎，还有不少来自市区的顾客慕名而来。冯世玲说：“很多人告诉我，吃了我家的年货糖，就像回到了难忘的童年。以前，我们大部分只在白天制作。后来，不少人慕名找来订做后送给外地的亲戚，于是，我们就开始白天和晚上都有制作。”

“我现在已经50岁了，再过几年，这做一整天糖身体肯定吃不消，现在想着让孩子开始学着做。但现在年轻人的想法和我们当时不一样，就算他继承了，愿不愿意做下去，这成了一大问题。”冯世玲告诉记者，学习这门手艺需要有耐心，大半年到一年才能学会，而要学得精，那还得靠日积月累。况且这门手艺利润不大，因此一般很少有人愿意学。“年轻人有着自己的想法。虽然做这个很辛苦，但我还是希望将这门手艺传承下去，让更多人能品尝到传统薄荷糖，感受传统年货糖手艺的魅力。”

记忆里的那份甜，慢慢随着我们长大而淡化。传统的手工制作，在机械化生产的冲击下逐渐消失。这一代人还能看到和想象，流水线上的商品，曾经是怎样有温度和有力度地用手工制成。往后呢，那些纯手工制作的东西还会被想起吗？太多的手艺，真的舍不得让它们挂上“最后”的字样。这种传统年货糖手艺，可能也跟其他日渐濒危的传统手工艺一样，面临着生存危机。

·End·

责任编辑：黄珊