【鱼类的挑选方法】

1、看鱼眼。饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。

2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。

3、看鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。

5、挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。

6、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。

【虾类的挑选方法】

1、看活力。先看养在水里的活虾，用网子去捞的时候，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。

2、看色泽。如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

3、看壳与肌肉之间的紧密程度。鲜虾于这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，而如果是久置的虾，很容易就能用手剥开了。

4、看气泡。静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明其有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。

5、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就代表其不是新鲜的了。

【螃蟹的挑选方法】

1、看公母。喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的，这是最简单的一个方法。

2、看绒毛。如果是毛蟹和大闸蟹，腿部的绒毛多且硬的，说明其强健多肉，反之，则体弱无肉。

3、看生命力。可以将其翻过来，让其肚子朝天，能迅速翻身并马上逃跑的，说明是非常健康、生命力十分强劲的；如果其不能翻身，则说明此蟹生命力不够强，最快死掉的也是它。

4、看硬度。看蟹脐顶端腹壳的软硬程度，要用大拇指去按压一下，硬的说明其肉质饱满、肥厚；如手感是软的，证明此蟹肉还没长满，体内多水份。

5、看重量。用手掂量一下重量，如果两个外表相同大小的蟹，一个手感重一点，一个手感轻一点，就要重的那个，哪个重就表示哪个肉多。

【蛤蜊的挑选方法】

1、先看水。一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊的、污泥很多的，那是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般都会比较新鲜。

2、看个头。个头大的，一般都是肉比较厚、有嚼劲的，而个头小的，里面的肉会比较小。

3、看舌头。选花蛤的时候一定要一个一个地慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去触碰一下舌头，马上就会收回去的就说明是新鲜的。

【鲜鲍的挑选方法】

1、看壳。看鲍鱼的壳上有没有寄生壳，例如蚝壳等，如果有的话就会增加鲍鱼本身的重量。

2、看吸附力和收缩力。鲍鱼大多会吸附在箱壁上，先摸摸看鲍鱼吸附得紧不紧，如果紧的话说明鲍鱼身体强壮；然后再拿起鲍鱼触摸它的肉，除了会动，还要能迅速缩进壳内，如果收缩力差，则说明可能被注了水，质量是不过关的。

【鱿鱼的挑选方法】

1、看色泽。新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。

2、看背膜。用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。

3、看紧实度。头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜。

4、闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

【海蜇皮的挑选方法】

1、看色泽。颜色呈白色、乳白色或淡黄色的质量比较好，劣质的海蜇皮颜色是发黑的。

2、看形状。要挑完整的、中间没有破损的海蜇皮才好。

3、看韧度。割一点下来，用水龙头水冲洗干净后吃一下，有嚼劲的就是上等的，如口感像塑料那样的是不好的货源。

【皮皮虾（虾姑）的挑选方法】

1、看活力。它在水中的游泳速度和频率，速度越快、频率越高，说明虾越鲜活。

2、看背部。虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有的膏越多，而带膏的母虾尾巴中间是白色的。

3、看腹部的足。足越白说明越新鲜。

4、垫重量。把两只同样大小的掂在手里，重量越大那个质量越好。

5、捏虾头。越硬越好，小心不要被其藏在鳃里的锯子割到了。

【海带的挑选方法】

1、看色泽。一般新鲜海带有独特光泽，不新鲜的暗淡甚至发黑。

2、看韧性。用手摸、拉，不好的海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液。可以用手轻轻拉，好的海带有韧性，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的。

3、看完整度。要选那种没有这些损毁的海带。

4、闻味道。海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜。

5、看粉末。海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带。

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