大梦蕉城（雷振强）一道菜肴之所以能牵动人心，有时候并非因为它本身，而是因为它背后承载的记忆，以及与众不同的烹饪做法。在这个越来越重视环境的时代，也会有一些环境普通却让人欲罢不能的小店，藏着令人痴迷的好味道。

林翠慧 摄

在蕉城区八都镇过桥200米104国道边上有一家经营了20多年的山哈店，店里有一道热头菜，即不是和外家一样的“鲈鱼头豆腐汤”也不是“清蒸鲈鱼”、“黄焖鲈鱼”，而是一道“清水鲈鱼汤”，它的名号享誉宁德乃至周边省市。

都说去八都吃鲈鱼、去山哈吃鲈鱼，许许多多的客人慕名而来就为了这一瓢“清水鲈鱼汤”，但几乎没有人能说出这道鲈鱼汤的由来。其实，这道汤背后还蕴藏着一件鲜为人知的温情故事。

当时的山哈老店，位于八都镇眉洋岭报警点边上，1993年开业之后老板娘“张”常年忙于操持经营。2002年的一天，“张”因疲劳过度患上了急性阑尾炎，突发的病痛让老板娘痛苦不堪。老板“雷”见此情形心急如焚，冒着大雨骑车赶往隔壁村请来了大夫，看到病人的症状后大夫建议立即送往医院。到了医院后，“张”不知为何被转进了妇科，经过一整夜的点滴治疗仍不见好转，反而上吐下泻加剧了病痛。雷老板找到了一位医生朋友，在其帮助下，经过各项检查，最终确诊为阑尾炎，并立即进行了手术治疗。手术后回家修养期间，雷老板坚持不让爱人再劳心劳力，一个人包揽了店铺的活计，挑起了即当爹又当妈的责任。他听说鲈鱼汤有助于术后伤口愈合，便在渔村渔民处购买了新鲜的野生鲈鱼，清理之后加姜片直接下锅烹饪，第一口鲈鱼汤差点没让老板娘的早饭全吐出来，因为太腥、太难吃了。

为了让爱人吃的爽口，雷老板在做法上进行了一番改良。他先将鲈鱼过水捞一遍再煮，在汤中加入了消炎进补的当归，就是这一份小小药材的加入，不仅让汤里的腥味消失了，还让汤儿提了鲜。痊愈后的老板娘还回味着鲈鱼汤的美味，雷老板便一次次的做着，并在烹饪的过程中不断地改进，比如用凉水冲洗可以保持鱼儿肉质的鲜嫩，在烹煮过程中如何把握火候，以及调味料的先后顺序等，最终“清水鲈鱼汤”以完美的口感呈现在大众面前。

有些菜肴就是这样，吃过一遍，就让人难忘，却再难复制。其实念的并非菜肴本身，而是那道菜承载的美好时光。而这道“清水鲈鱼汤”喝出的是出自家庭的浓浓亲情，品出的是夫妻间平淡是真的爱情。

如今，这家小店已走过了24个年头，生意仍然火爆不减，是一家名副其实的老店。每到周末和节假日，没有预订就只能望桌兴叹，而“清水鲈鱼汤”是所有顾客的必点菜肴。 在老店，被“清水鲈鱼汤”名气所掩盖的佳肴又何止这一道呢，这里的“海蛎焖芹菜”也是顶呱呱。

其实，味蕾也是有记忆的，那些你不远千里前去品尝的美食，其美妙的滋味在深入骨髓的那一刻，就成为了旅行中最美的记忆。通过这道鲈鱼汤店老板还收获了朴实无华的友情。

慕名而来的吃客不仅仅来自宁德当地，还有许多的省外客人，其中有一位与店老板因鲈鱼而结交了12年的公司总裁“老周”。

2005年，老周从江苏苏州送儿子到福州念大学，正好遇上了台风“龙王”，福州被淹，他紧急在宁德下了高速，听说八都这里有一家海鲜店很是出名，当时他在脑海里想象着，既然有名那应该是一家有着很大排场的海鲜店。可是，现实却很骨感，这家大名鼎鼎的海鲜店原来只是路边一家装修简陋的小店。即到之则安之，老周点了鱼和海鲜后便与店老板交谈了起来，这一谈便一见如故。雷老板得知老周是从苏州远道而来的客人，即激动又高兴，饭桌上又是敬酒又是畅谈。老周被雷老板的热情和豪迈所感染，一番酒水之后也是慷慨激昂。回到苏州后，老周便把这段经历写了下来，并放到他的博客里。这篇博文引起了网友的兴趣，大家纷纷留言说要到山哈店尝鲜。

老周第二次来福建时，特意赶往蕉城，送了本自己写的书给雷老板，雷老板去苏杭玩的时候也特意给他带去了本地海鲜。在你来我往中两人相交了12年，而友情随着时间的推移越发深厚。期间，雷老板儿子大婚，老周特意从苏州赶来，既当摄影又当证婚人，忙的不亦乐乎。在婚礼现场，老周说出这么一句话，“能通过吃鲈鱼结识这么一个好朋友，也是上天注定的，没有任何利益交集却能够如此的情谊相交，这是他们雷家的家风。”是的！也许有一个好的家风就能缔造出某一个极致的东西。这应该也是“清水鲈鱼汤”在宁德能够小有名气的原因吧。

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责任编辑丨黄   珊

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