霍童古镇的人少了，街道清静了，但黄振长师傅依然每天早早起床生火，揉面做光饼。当第一炉光饼烤出来时，香味随之弥漫整条巷子，熟悉的味道就这样周而复始地飘逸散落……

中国有光饼的地方很多，多是在南方，其中福建最多，有福州光饼、福清光饼、尤溪光饼、建瓯光饼、福安光饼……都是地方特色的食品，它们外观近似，大小相同，甚至光饼的传说都几乎一样，都与戚继光抗倭的历史有关。

明代嘉靖年间，中国南方受到倭寇袭扰，损失惨重，幸得戚继光率军抗倭，才还百姓平安生活。据说，沿海百姓为支援年年征战的军队，用面粉做饼送他们以作行军干粮，同时在圆饼中心打孔，用细绳将饼捆成串，方便携带，这也成为了光饼的独特标志。

如果把光饼与现代糕饼对比，它可能就是一种简单到极致的面食，它的原料主要为面粉、碱面、盐巴。客气的人说它是“俗食”，挑剔的人说它是“粗食”，但不可否认的是，这种看似简陋的食物却承载着历史和情感。

还有一种说法，光饼是过去人的干粮。那时的人们出门远行，少则几天，多则几十天，尤其学子进京赶考，路途常常一年半载，光饼就成为了最好的充饥食品。这种经过脱水的面食，可以储存保鲜很长时间，加之其可以干吃，也可以泡水吃，是古代福建最普及的方便食品。

解放前霍童有多少人做光饼，现在谁也不知道，传说当时大街小巷都有光饼糕点店，除了木匠、铁匠、蒸笼匠、锡壶匠、裁缝匠等，就数做光饼的师傅最多。到了“合作社”时，全镇集中变成了一家“食品店”，不仅做光饼，还做面条豆腐等，那时能在合作社工作，是一份令人羡慕的职业，黄师傅的父亲当时就职在食品店担任会计，他16岁时到了食品店当学徒，从此就一直做光饼到现在。

上世纪80年代初，集体经济效益不好，很多人离开了食品店，但没有放弃这个手艺，而是自己开店自己卖。在当时这是不允许的，所以有人称这种私人店为“黑店”，而且受到了查处。黄振长师傅的光饼店就被查处了几次，店里的炭炉等工具被收缴，也被罚过款。

也就在那不久后，镇上的管理部门通知他去办理工商登记，这也意味着国家允许个体私营经济，从此他们可以不用担惊受怕地经营着自己的商店，成为了真正意义上的手工业者。

相比过去拿固定工资，现在收多收少都是自己，黄师傅觉得期间不是钱多少，而是性质发生了变化，其中自己有了很大自由空间，不仅时间可以自己掌握，更重要的是，能在小小的光饼上倾注自己的才艺。

世间就如太极，简和繁在不停轮转，当人们饮食到了繁极时，简约就成为了崇尚。黄师傅的光饼一如既往地就是那个一面金黄，一面粉白，圆圆扁扁的样子。用黄师傅的话说，喜欢光饼的人，自有喜欢的道理；不喜欢的人，总能说出很多“不是”。所以，黄师傅平日都是多做事，少说话，特别遇上路过的游客询问，他也不多说什么，最多只说自己的光饼都是手工制作，使用的是天然原料，没有用添加剂。

其实，即使生活在福建的人，也不是懂得光饼还有其他的吃法。光饼不仅可以干吃，也可以切块与菜肉炒着吃。霍童人喜欢将光饼与韭菜混合吃，觉得有一种别样的味道，当然有时也将光饼中间破口，将肉丝或咸菜夹入其中，一口咬下，几种口感同时兼有。也还有人把光饼当作下酒菜，一口水酒，一口光饼，吃起来津津有味，爽气十足。

谁都有童年，谁都有难忘的过去。作为过去的一代人，大家生活几乎都在一个水平线上，光饼必然成为很多人的一个记忆点。有人在回忆过去时说，小时候看着别人在吃光饼， 自己口水都流出来，那时做梦都想吃光饼，当自己拥有一块光饼时，舍不得大口吃，而是慢慢地嚼，那种幸福的滋味如今还深深印在脑海里。

黄师傅并不知道其他地方的光饼有何不同，只知道爱吃他做的光饼人，大都是霍童本地人，但批量买的人却又是离霍童50公里以外的宁德人，或者更远的福安人，这也让他到现在还在琢磨着为什么？

他不敢贸然说自己的光饼怎么好，但肯定的是，他做的光饼是地道霍童味，估计是那些在外地的霍童人吃不惯别处的光饼，所以才有商家到霍童来进他的货。

犹豫了一会儿，黄师傅又说，可能外地的光饼是用电炉而不是用木炭烤的，所以没有了炭焦味，这种香味很特殊，是不能用诸如芝麻、香油、调味料所能替代的。

的确，人类的文明是从生食向熟食转变，而最早的熟食是使用的类似碳烤办法。科学研究也表明了碳元素是人体的基本成分，当人们在烧柴做饭时，碳元素就进入到了食物里，所以现在很多人喜欢用柴灶。讲究喝茶的人，特意要用木炭烧水煮茶，以到达“水火相容”境界，实际上摄取的就是碳元素。

黄师傅到现在一直沿用祖辈碳烤光饼的工艺，这并是不他对其有科学的认识，而是觉得可以掌控火候，这种掌控不需要任何仪器，而是靠感觉、听声音。

黄师傅的光饼烤炉与霍童其他人家的烤炉一样，厚厚的炉壁，里面烧着木炭，随后将面饼贴在炉壁上，烤了一会儿后，黄师傅拿起一把沾水的粽子叶轻轻喷洒在炉壁上，此时水滴遇上炉壁发出吱吱响，而温度不同，响声不同，如果感觉到温度不够，黄师傅会提着一个镂空的炭炉，放进烤炉里，上下提升，另一只手不停地对准炉口摇扇，将炭火尽量吹进烤炉里，大约十几分钟后，一炉的光饼就烤好了。

……

以前一个光饼2分钱，现在是5毛钱。其实它的价值早就不是金钱的意义，是工匠们的人生，是他们的用心，也是留给人们一条很长很长的记忆，这是想念的味道。

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来源：福建侨报

责任编辑：詹璐楠