七都黄粿飘香,美好而又难忘的家乡美食情结~
大梦蕉城(李锟)在蕉城七都镇老街里有一家黄粿店,小店不大,只有20多平,老电扇呼呼吹着,阵阵香气迎面而来,木桌上,黄粿被塞得满满当当,一片锃亮……黄粿又名黄金粿,是宁德特色小吃之一。家住七都镇的林生容,是黄粿制作的传统手工艺人,他的黄粿“Q”劲十足,在当地赫赫有名。如今在互联网销售模式的结合下,林师傅的黄粿远销全国各地。
机械化搅拌
制作长条黄粿
制作印花黄粿
穿过熙熙攘攘的七都市集,很容易就能够找到林师傅的黄粿店。林师傅告诉大梦君,他从13岁就开始制作黄粿,如今已做了30多年,他对黄粿制作有独特见解。“制作黄粿的选材是我多年尝试而来,我选用的大米是来自黑龙江,黄碱采用本地的纯天然碱,这样做出来的黄粿色泽晶莹、清香宜人、柔嫩可口。与肉丝、青菜、冬笋等做成美味佳肴,还具有平衡人体酸碱度、补脾胃、状气力等功效。” 林师傅笑着说道。
印花
做好的印花黄粿
黄粿在制作过程有讲究。正式制作的前一天,需将做粿所需的各种蒸具洗净以备用,再把“粿灰”冲沥成天然的植物碱水,倒在一个大木桶内,加粳米浸泡12至14小时左右。次日清早,把浸泡好、颜色澄黄的粳米用筲箕滤干水份,捞到大铁锅内翻炒,倒在木盆里用适量灰碱水拌匀,随后再次倒入饭甑,隔水蒸透,倒入石臼中槌打。经过反复的捅、翻、捣,粳米的颜色渐渐变为透黄,热腾腾且滑韧的黄粿就可以出臼了。为了应对销售需求,林师傅在制作流程上加入了机械化搅拌环节,将搅拌出来的黄粿,抬至木板上,搓成柱状,或是用模具压成带花纹的饼状,即可食用。黄粿冷却之后,可浸泡在装着灰碱水的木桶或大缸中保存数月不坏。
黄粿晾干
随着黄粿散发的香气飘出窗外,许多邻里寻香而来。一些顽皮的小孩最爱“凑热闹”,吵着要揪下热腾腾的粿团尝鲜。水煮黄粿、爆炒黄粿、油煎黄粿等,按各人喜好,黄粿的烧法很多。不用说爽滑细嫩的黄粿,连加以白菜、肉馅等佐料的黄粿汤也是人间美味。每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来,黄粿都是必不可少的餐桌美食,或作为礼物互相赠送,在七都人的童年记忆里,都有一份想吃到黄粿的渴望,那是美好而又难忘的家乡美食情结。
·End·
责任编辑:黄珊
值班主任:郭文辉
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