作者：阮晓昕 陈皛婧 郑维伟
在蕉城区八都镇104国道边上，有一家经营了20多年的山哈海鲜楼，许多的食客慕名而来就为吃上一份这儿的“清水鲈鱼汤”。
一碗看似普通的鱼汤，为何能受到如此多食客的追捧呢？这就不得不提山铪海鲜楼的老板兼主厨——雷盛财了。作为一个土生土长的八都人，雷老板入行30多年，也和鱼打了30多年交到。
为了让妻子吃得爽口，雷老板对鲈鱼的做法进行了一番改良。
别看这鲈鱼汤只有几种配料，做法简单，雷老板却有着自己独门的秘诀。
山哈海鲜楼老板雷盛财：我这里是用了一个山泉水，我这个泉水是从南竿的泉水下来的，这是一种正宗的清泉水；第二个，我这里在霍童江，三都澳的咸水和海水的交汇处，产生的这个鲈鱼。咸淡水交汇处的鲈鱼没有腥味。
一方水土孕育一方风物，八都的鲈鱼等你来尝鲜哦！
奶丝
食客
别的地方做不了这（味道）
这是百吃不厌这种感觉
食客
食客
我应该算是这边的常客了，一年基本要来2、3次，他这个鲈鱼肉质非常的细腻。
这个汤是重点，这个汤喝起来就是那种清甜的感觉。
食客
山哈海鲜楼老板雷盛财：那是2002年的一天，我老婆突然肚子痛，医生确诊为阑尾炎，住院住了7天，出院后医生吩咐我，买个天然的鲈鱼炖了给她吃。
手起刀落，一整条鲈鱼被剁得厚薄均匀。
山哈海鲜楼老板雷盛财：先把鲈鱼杀干净，放在锅里，用开水滚过一趟之后，捞起来，然后洗掉，又重新冷水加工，加上当归、生姜，（炖好）端给我老婆吃了一下，感觉说这个味道非常好了，没有腥味了。
食客
吃海鲜最怕有鱼腥味，他这边就没有这种味道。
八都104国道边上这家山哈海鲜楼
开了20多年
他们家的清水鲈鱼汤每天都供不应求
客人下完单
师傅就到桶里抓鱼去。
这鱼好不好吃
看看师傅娴熟的刀工
鱼汤中加入消炎进补的当归
不仅让汤里的腥味完全消失
还大大提升了鲈鱼新鲜的口感
吃鱼先喝汤
一口下肚
只想说句“舒服呀！”
再尝一口鱼肉
细腻，不柴！
